https://www.youtube.com/watch?v=82ikSS7gFZ8 剛剛看了一集YT 在講吃到飽的食材成本 有些覺得蠻有意思 分享一下 1.食材成本精準控制在總共的37% 2.一個人能吃的分量是用1~1.2kg估計 3.給廠商的詢價單報價要求是價格<300/kg 有些更是會壓到200/kg 4.高單價商品如羊小排等 就會選擇現煎(等於控餐) 避免被吃爆 5.你真的要吃超過食材成本 紅甘去吃個一公斤 真的會超過成本 或是去生菜沙拉區 吃那顆陳年乾酪 進價可能900-1000/kg 挖一公斤乾酪也能回本 然後又看了一集商周 有講到說buffet真的是很難進入的行業 所以才被饗賓跟漢來統治 因為利潤真的不高 場地又大 人力需要又多 又仰賴中央廚房(建置成本奇貴) 是一個非常需要規模化的行業 漢來從南部到台北拓點 一整年都滿位 營收多了三成 毛利卻降了2% 後來評估再繼續拓點對整體可能是弊大於利 就暫緩腳步了 我自己老了也還是蠻喜歡吃吃到飽 就隨意吃吃不吃撐 快樂為主 覺得蠻有意思 閒聊看看吃到飽吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(web-ptt.org.tw), 來自: 42.73.93.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://web-ptt.org.tw/WomenTalk/M.1719592301.A.D52

→ wyytwo : 要中午吃 61.61.154.220 06/29 00:47

→ mopepe5566 : 中午的菜大都和晚上不一樣 101.10.49.145 06/29 00:51

→ mopepe5566 : 晚餐的菜色比較好一點 101.10.49.145 06/29 00:51

推 wyytwo : 聽說要吃蝦子 61.61.154.220 06/29 00:52

推 LuciusMalfoy: 1000以下的都沒什麼興趣了 125.228.111.42 06/29 00:59

推 schlemm: 有人知道包養SD是什麼嗎 125.228.111.42 06/29 00:59

→ wyytwo : 那你可以吃高山產的高麗菜 61.61.154.220 06/29 01:01

→ wyytwo : 或是高山茶 61.61.154.220 06/29 01:02

→ krezev : 現在連飯店的buffet都打不贏連鎖的 118.232.6.214 06/29 01:43

→ krezev : 了，中高價位的就饗饗旭集，低一點 118.232.6.214 06/29 01:43

→ krezev : 的就饗食海港，不敢說每樣都頂，至 118.232.6.214 06/29 01:43

推 Wirol: 一定又是這包養網 118.232.6.214 06/29 01:43

→ krezev : 少符合大眾口味 118.232.6.214 06/29 01:43

推 mepass : Buffet有幾道菜吃了想再吃 就不錯了223.139.144.118 06/29 01:55

→ mepass : 不用想回本223.139.144.118 06/29 01:55

推 sulaeric : 這年紀已經完全不想去了。當年我們 101.10.111.183 06/29 02:19

→ sulaeric : 愛去的是養老乃瀧 上闔屋。 101.10.111.183 06/29 02:19

推 marecht: 包養平台不意外 101.10.111.183 06/29 02:19

→ tinybunny : 怕的是想吃的菜不敢煮 像活蝦就覺 27.51.26.48 06/29 07:15

→ tinybunny : 得被店家擺一道，死蝦不能吃活蝦不 27.51.26.48 06/29 07:15

→ tinybunny : 敢煮只能吃別款 27.51.26.48 06/29 07:15

推 pttnowash : 臺灣buffet界王者 以價格區分: 101.10.46.238 06/29 07:19

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推 riokio: 覺得包養網EY嗎 101.10.46.238 06/29 07:20

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推 milk7054 : 菜，這啥好分析？有本事回本多的去 114.37.212.185 06/29 07:30

→ milk7054 : ，有的還會偷帶回家 114.37.212.185 06/29 07:30

→ milk7054 : 店家食品品質或員工福利工作條件偷 114.37.212.185 06/29 07:32

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推 nctufish : buffet 重點不在回本，而是可以吃多150.116.172.118 06/29 12:49

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