阿堂鹹粥又上新聞了！ 我採訪過老闆娘， 「我老公四點就會來這裡，確定每個環節都對了，在七、八點再回去睡一下。」老闆娘說。 阿堂鹹粥無法開連鎖店，因為每個環節，從虱目魚的品質，需要熟悉的魚塭和廠商。吃過虱 目魚的人都知道，魚刺多，光是剔除魚刺的過程要八道工法，每一個師傅都是不可取代的。 每個師傅的手都有缺陷，有些拇指、有些小指，長期拿刀的過程，每個師傅都是用身體的痛 楚跟虱目魚對話，讓我們有好的鹹粥。 疫情期間，「阿堂鹹粥」曾經停業兩次，每天有那麼多師傅和現場的人員要養，而且疫情期 間，每有人要到現場吃，每個月都要發薪水，在衡量狀況下，選擇停業。 「不能做外送嗎？」也許有人會問。 還真的不能，像是虱目魚腸，處理完之後就要馬上食用。鹹粥也是，吃的是魚粥的鮮味。我 對魚的鮮味相當敏感，或許是因為出生鹿港，跟老闆娘提及的時候，她說：「鹿港人一定懂 。」 很多做好的料理可以運送，可以透過Uber eats或是Food Panda，但鮮味的魚湯鹹粥不行。 鹹粥的靈魂在魚湯頭，阿堂用的是虱目魚、土魠魚和豬大骨、雞骨所熬成的，湯頭的風味相 當豐富，但唯一的核心就是鮮甜。 其他的鹹粥專用虱目魚骨熬製，專注在魚湯的鮮味。魚粥的重點在兩者，在魚也在粥，用魚 的高湯熬煮的是靈魂，每一口也都要有魚肉。 鹹粥漲了，我還是會回去考察。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(web-ptt.org.tw), 來自: 106.104.124.22 (臺灣) ※ 文章網址: https://web-ptt.org.tw/Marginalman/M.1731458322.A.963