※ 引述《astrayzip ()》之銘言： : 像中華文化煮水餃 : 有原湯化原食的做法 : 盡可能不浪費任何一點食物 : 而中華一番裡面 : 小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說 : 湯不能有雜質 會毀掉 : 那麼 : 煮湯後瀝掉的雜質 : 有辦法有啥做成美味料理的契機嗎 https://youtu.be/6hXLeH6_L-Y 這邊的煮湯激進派表示 光把表面浮著的雜質濾掉還不夠 https://i.meee.com.tw/YCJwqhW.png 還要加入剁碎的雞胸肉當濾網 https://i.meee.com.tw/ATVKJ41.png 最後把原材料一整隻豬腳/老母雞的高湯 https://i.meee.com.tw/2qt1Myw.png 熬成像茶一樣清澈透明的高湯 https://i.meee.com.tw/LvSJZC4.png 可以說和日本豚骨拉麵完全相反的製作方向 (豚骨高湯是故意大火讓它乳化混濁) 不知道有沒有人實操過? 這種高湯好喝嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(web-ptt.org.tw), 來自: 114.36.161.236 (臺灣) ※ 文章網址: https://web-ptt.org.tw/C_Chat/M.1751971919.A.4E7

→ omoideomoi: 不就清水雞湯 07/08 18:54

→ bcat9389: 剁碎的肉能當濾網這種事是頭一次聽說，真的能用嗎？ 07/08 18:54

→ kureijiollie: 滴雞精大概就這樣 07/08 18:55

→ Fate1095: 要瘦肉 最好就是雞胸肉 07/08 18:56

→ carllace: 就讓湯裡還有淡淡的雞味啊 07/08 18:58

推 Elfego: 到底要多有錢才會想包養 07/08 18:58

→ carllace: 之前看別的影片豬腳是用金華火腿 07/08 18:59

→ scarbywind: 就開水白菜的湯啊... 跟蛋白同樣的作用 07/08 18:59

推 kojo: 能啊 吸附雜質再放涼讓他沉到鍋底 只取上面的清湯用 07/08 18:59

推 sssyoyo: 開水白菜應該很算有名吧? 07/08 19:00

推 kaj1983: 這就法式清湯的技巧吧 07/08 19:05

推 Nicodim: 包養SD = aSugarDating 07/08 19:05

推 guogu: 就蛋白質可以吸附雜質 理論上也能用蛋白 07/08 19:06

→ aaronhkg: 確實就是法式清湯的作法… 07/08 19:10

推 pentasy: 法式清湯不就會打個蛋白跟雞胸肉的肉靡下去吸 07/08 19:13

推 Bugquan: 法式跟開水白菜都用這種辦法 07/08 19:14