是說現代老不老麵其實沒差吧== 中式麵點又不像正統歐式麵包或酸麵包做長時間發酵 所以菌種對風味影響很大 中式麵點主流就是用蒸的 而且大多用中筋麵粉相對需要的發酵時間時間短 與其用老麵的不知名菌叢 現代的速發酵母隨便都屌打吧 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9180. -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(web-ptt.org.tw), 來自: 39.14.17.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://web-ptt.org.tw/C_Chat/M.1721039801.A.B42

推 shingatter: 為什麼不流行用烤的啊？中餐也很多烤食吧07/15 18:38

推 laigeorge89: 成本啊07/15 18:39

推 yam30336: 沒有喔，老麵的饅頭跟一般饅頭真的有差07/15 18:41

→ yam30336: 對於胃酸而言07/15 18:41

推 e5a1t20: 烤的就叫燒餅了07/15 18:41

推 OREOMZA: 有人知道包養SD是什麼嗎07/15 18:41

→ BF109Pilot: 用孔明的香港腳皮培養出來的07/15 18:41

→ excercang: 胃脹氣的問題07/15 18:41

→ excercang: 發粉很快沒錯，但口感和對胃的感受性都是不同的 07/15 18:42

→ yoyun10121: 差蠻多的, 老麵裡面不是單一菌種不只有酵母菌, 還有各 07/15 18:42

→ yoyun10121: 種益生菌類, 不同菌發酵出來的味道就是不一樣, 你光靠 07/15 18:43

推 punjab: 一定又是這包養網 07/15 18:43

→ yoyun10121: 單一速發酵母沒辦法複製啦 07/15 18:43

→ hk129900: 發粉跟酵母發酵的口感差很多 不過老麵有點偏酸 07/15 18:44

→ s175: 老麵的包子跟普通包子就是有質的差別 07/15 18:44

→ excercang: 省錢用發粉或買發粉製成品，腸胃不好的就胃食道逆流 07/15 18:44

→ excercang: 帳氣通通來，去看個腸胃科幾百元就沒了 07/15 18:45

推 sashare: 包養平台不意外 07/15 18:45

→ aerysky: 吃起來完全不一樣 07/15 18:46

→ fan17173: 好吃就好 07/15 18:47

→ yoyun10121: 老麵饅頭偏酸偏甜, 那就混乳酸和醋酸菌發酵的味道 07/15 18:50

推 likeaprayer: 速發酵母一樣是酵母發酵 泡打粉發粉那些是利用化學 07/15 19:12

→ likeaprayer: 反應產生氣泡 一般做饅頭不會用那個 07/15 19:13

推 sijiex: 覺得包養網EY嗎 07/15 19:13

→ likeaprayer: 速發酵母只是經過人工培育選種 可以方便快速使用 07/15 19:13

→ likeaprayer: 老麵的缺點是容易偏酸 所以很多店家要額外放小蘇打 07/15 19:15

→ likeaprayer: 去中和老麵饅頭的酸 有些人提到的胃的問題 07/15 19:16

→ likeaprayer: 其實我覺得根本是因為多放了小蘇打的緣故 07/15 19:16

→ likeaprayer: 小蘇打的鹼性對胃酸有些微抑制 07/15 19:16

推 VLADINA: 包養網站葉配啦 07/15 19:16